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广东快乐十分官网投注:花椒肉

来源:美食杰作者:时间:2019-03-12

花椒肉是一道传统的大众川菜,现在馆子里根本看不到这道菜,恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍,有的只是一道类似扣肉的蒸菜,跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。

花椒肉作为传统的川菜,完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣,而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒,但麻辣有度,辣而不燥,加上白糖的加入,味道更为温婉,麻辣中带微甜,整个菜颜色金红,麻辣干香,是很好的佐酒菜。

佐酒菜要麻辣适度,否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香,太过于麻辣,就不是佐酒了,就是逼着你喝酒了。

用料

主料:猪肉(瘦)500克

辅料:姜25克 葱25克 干辣椒10克 花椒7.5克 白糖25克 料酒25克 精盐2.5克 酱油15克 高汤500克 菜籽油500克

花椒肉的做法

1.瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁,用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀,腌渍20分钟。

2.锅内下油,烧至八成热,将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油,不要把水汽炸得过干。

3.锅内留油75g,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,加入白糖、汤、肉丁大火烧开。

4.烧至肉丁软和,汤干时起锅装盘。

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编辑:陈剑芸

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